دراسات علمية حول فوائد عصير الملفوف أشارت دراسة مِخبرية نشرت في مجلة Food Chemistry عام 2008، إلى أنّ عصير الملفوف الأحمر له تأثيرات تقلل الالتهابات بفضل محتواه من مركبات الفينولات (بالإنجليزية: Phenols)، والفلافونويد (بالإنجليزية: Flavonoid)، والأنثوسيانين (بالإنجليزية: Anthocyanin).[٣] أشارت دراسة قائمة على الملاحظة نُشرت في مجلة California Medicine، إلى أنّ استهلاك عصير الملفوف الطازج من قِبل المصابين بالقرحة الهضمية قد سرّع من تخفيف القرحة لديهم، ويعود ذلك لاحتوائه على عامل يقلل القرحة الهضمية.[٤] أشارت دراسة مِخبرية نُشرت في مجلّة European Journal of Nutrition عام 2013، إلى أنّ عصير مخلل الملفوف (بالإنجليزية: Sauerkraut) قد يرتبط بتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي، وقد يعود هذا التأثير لتثبيطه إنزيم الأروماتاز (بالإنجليزية: Aromatase)‏؛ الذي يوجد في أنسجة بسرطان الثدي.[٥]